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 今回レシピを教えてくれるのは、伊勢丹新宿店「東信水産」で、調理を担当する安藤雅哉さん。「鯖は『鮮度』と『脂のノリ』が命！ まずはしめ鯖に適した鯖を見分けましょう」 ①「鮮度」の目利き術！ 目が透き通っているか;熱々のご飯にのせてかきこめば、一品で十分満足感を味わえます。 調理時間 約7分（漬け込み、炊飯時間を除く） カロリー 1人分562kcal 塩分 29g お刺身も熟成させると慌てて食べなくても大丈夫 一週間かけてゆっくり楽しめるよ〜 皮は食べるときに取ってくださいね（一番美味しい皮下脂肪が身にまわるため） ①短冊に切った身に塩を振る ②キッチンペーパーでくるむ（専用熟成シートがオ つばすのお刺身 しょうがたっぷり炊き込みごはん どっちがウィンナー By すぴかかさん レシピブログ 料理ブログのレシピ満載 つばす 刺身 レシピ